Bilim Adamları Nihayet Doğal Camgöbeği-Mavi Gıda Boyası Yapmanın Bir Yolunu Buldu.
Kırmızı lahanada bulunan pigmentleri kullanarak, uluslararası bir bilim insanı ekibi, sonunda sentetik versiyonların yerini alabilecek doğal bir mavi gıda boyası yarattı.
Lezzet, besin değeri ve fiziksel durumu gibi önemli bilgileri aktarabilen yiyecek ve içeceklerin görünümü, özellikle renkleri çok önemlidir . Gerçekten de hiç kimse kahverengi bir elmayı, kararmış bir muzu veya tüylü beyaz bir çileği ısırmak istemez.
Meyveler ve sebzeler kırmızı, turuncu, sarı ve yeşil gibi renklerde olma eğilimindedir, ancak mavi için çok fazla değildir (mütevazı yaban mersini ile tüm saygımla). Ey doğada ther şeyler hayvan, bitki ya da mineral olsun, alternatif çözümler bulmak için üreticileri zorlayarak, ayrıca mavi renklerin yoksun olan ürünlerini renklendirmek için. Ve tabii ki mavi Skittles, mavi ay dondurması ve mavi enerji içeceklerimizden zevk alıyoruz, ancak renklendiriciler kozmetik, ilaç ve tekstil endüstrileri için de önemlidir. Toronto Blue Jays ve Maple Leafs'in sadık bir hayranı olarak, bu konuyu çok ciddiye alıyorum.
S ynthetic mavi renk vericiler içerir yaygın olarak kullanılan FD & cyan C Mavi No. 1 ve indigotin FD & indigo C Mavi No. 2. N atural seçenekleri spirulina, huito ve gardenya üretilen boyalar gibi, oldukça istenilen camgöbeği mavi yakalamak yoktur ve genellikle istenmeyen sonuçlara yol açan diğer renklendiriciler ile iyice karışmaz.
Buna göre, Science Advances'te yayınlanan yeni bir araştırma makalesine göre, sentetiklerin yerini alabilecek, özellikle camgöbeği gibi doğal bir mavi boya bulma arayışı, "endüstri çapında bir zorluk olmaya devam ediyor ve dünya çapında çeşitli araştırma programlarının konusu". .
Heyecan verici bir şekilde, diğer kurumların yanı sıra California Davis Üniversitesi, Ohio Eyaleti, Japonya'daki Nagoya Üniversitesi ve Fransa'daki Avignon Üniversitesi'nden uzmanlar da dahil olmak üzere makalenin yazarları tam olarak şunu geliştirmiş görünüyor: doğal bir camgöbeği gıda boyası. Yeni mavi, anlamlı miktarlarda kırmızı lahanadan elde edilebilir, bu da renklendiricinin geniş bir uygulama yelpazesinde kullanılması için uygun bir ortam oluşturabilir.
E kırmızı lahana türetilen xtracts kırmızılar ve mor gelmek eğilimindedir. Bu lahana , istenen sonuçları veren mavi antosiyanin adı verilen bir pigment üretir, ancak bilim adamları molekülü yalnızca eser miktarlarda çıkarabildiler.
Diğer kırmızı lahana antosiyanin moleküllerini mavi bir bileşiğe dönüştürmek için bir yöntemi açıklayan yeni araştırmaya girin. Bilim adamları, bilimsel literatürde kataloglanmış milyonlarca (evet, milyonlarca) enzimi göz önünde bulundurarak ve laboratuvardaki en iyi adayları test ederek bunu gerçekleştirdiler . Araştırmacılar, sentetik biyolojiden toplanan içgörülerle ve hesaplamalı bir protein tasarım aracı kullanarak, istenen dönüşümü yüksek bir verimlilikle gerçekleştirebilen bir enzim inşa ettiler . UC Davis basın bültenine göre , çok sayıda potansiyel protein dizisini içerdiğinden, bu basit bir iş değildi .
Makalenin ortak yazarı ve UC Davis Kimya ve Gıda ve Sağlık İnovasyon Enstitüsü'nde profesör olan Justin Siegel , "İlgilendiğimiz enzimi evrende aramak için bu araçları kullandık" dedi . serbest bırakmak.
: Laboratuvar testleri işe yaradı gösterdi T o özel olarak oluşturulmuş enzim kırmızı antosiyaninler aldı ve kısaca karmaşık veya P2 P2-Al lakaplı, yararlı bir mavi özü çevirmişlerdir. Aslında o kadar kullanışlı ki bilim adamları onu mavi dondurma, mavi krema ve şeker kaplı mercimek yapmak için kullandılar. Testlerde P2, canlı yeşil gıda boyası üretmek için diğer bileşiklerle harmanlanarak başkalarıyla da iyi oynadı. Daha da önemlisi, "bu yeni renklendiricinin bu ürün uygulamalarındaki kararlılığı da mükemmeldir ve ortam koşullarında depolandığında 30 günlük bir süre boyunca kayda değer bir renk bozulması olmaksızın" çalışmadaki yazarlar.
Bilim adamları, yemenin güvenli olduğundan emin olmak için renklendiriciyi henüz değerlendirmediler, ancak Nagoya Üniversitesi'nden ortak yazar Kumi Yoshida'nın New Scientist'e söylediği gibi , kırmızı lahana antosiyaninlerinin "diyetlerimizde uzun ve uzun bir geçmişi var." İyi bir nokta, ancak yine de yeni bir enzim tarafından üretilen bu şeyin sağlık üzerinde herhangi bir olumsuz etkiye yol açmayacağından emin olmamız gerekiyor.
Seri üretimin karmaşık zorluğu da dahil olmak üzere her şey yolunda giderse, favori ürünlerimizin içerik listesinde P2'yi görebiliriz . O nefis görünümlü mavi dondurma kasesine bakmak , geride kalabileceğim bir olasılık.
