Bitki bazlı içecekler, inek sütü içemeyen (veya içmeyen), ancak yine de zaman zaman bir latte içmeyi isteyenler için ideal bir çözüm haline geldi. Tüm alternatifler arasında yulaf sütü evde yapımı en kolay olanlardan biridir: sadece biraz yulaf ve suyu karıştırın, süzün ve gitmeniz iyi olur.
Ancak bu tekniğin sonucu sadece soğuk içecekler ve tatlılar için iyi olacaktır. Isıtmaya cesaret ederseniz, yulaf sütünüz börek benzeri bir kıvam kazanacaktır . Bu mutlaka kötü bir şey değil (özellikle de kabarık tatlılar içindeyseniz), ancak bir anlaşmazlık yok - bunu içemezsiniz.
İşte bilim kurtarmaya geldiği yer burasıdır. Karışıma enzimler eklemek, yulaf sütünü ısıtıldığında daha az yapışkan olmakla kalmayıp aynı zamanda daha tatlı hale getirecektir.
Sadece tarifi istiyorsanız, buraya tıklayıp doğrudan ona atlayabilirsiniz , ancak bilimi anlamak kesinlikle sonucu iyileştirecektir.
Neden yulaf sütü yapışkanlaşır?
Yulaf ezmesi yaptığınızda, birkaç dakika sıcak suda bekletildikten sonra yulafın şiştiğini ve jel benzeri bir maddenin görünmeye başladığını fark edeceksiniz. Bu jelatinleşmedir ve su, yulaf nişastası ve yüksek sıcaklıkları birleştirdiğinizde olur.
Bu reaksiyonun anahtarı, yulaf durumunda iki tür şekerden oluşan nişastadır: amiloz ve amilopektin .
İkincisi suyu emer ve büyüklüğünün 10 katına kadar şişebilir. Cornell Üniversitesi'nde protein kimyası araştıran Shuang Qiu, öte yandan amiloz suda çözünür, yani suda parçalanmaya başladığı anlamına geliyor. Bu olduğunda, amiloz nişasta granülünden sızar.
Ancak amiloz serbest kaldığında, aynı kulüpten atıldıktan sonra birbirleriyle arkadaş olan insanlar gibi, diğer amiloz molekülleri ile bağlanmaya başlar. Bu, yulaf lapası yapmak için harika, ancak kahve için hiç de doğru olmayan jel benzeri bir kıvamla sonuçlanır.
Enzimler, yapışkan olmayan yulaf sütünün anahtarı
Doğada sihirle sınırlanan pek çok şey vardır ve enzimler de bunlardan biridir. Bu proteinlerin en büyük numarası, maddeleri parçalama yetenekleridir, bu yüzden onları korkunç koku ve lekelerden kurtulmamıza yardımcı olmak için kullanırız .
Pek çok enzim türü vardır, ancak lezzetli, yapışkan olmayan yulaf sütü yapmamıza yardımcı olacak olana amilaz denir. (Evet, yukarıda bahsettiğimiz yapışkan şeker olan amilozdan bir harf uzakta, bu yüzden kafalarını karıştırmayın.) Bu özel proteini bal, mango, avokado, olgun muz gibi çeşitli yiyeceklerde bulabilirsiniz. ve papayalar.
Muhtemelen zaten tahmin ettiğiniz gibi, amilaz yulaf nişastasındaki bileşenleri parçalamada özellikle iyidir. Bu enzim, amilozun uzun şeker zincirini ve amilopektinin dallanma yapısını çok daha küçük glikoz zincirlerine dönüştürecek ve içeceğin balçık haline gelmesini önleyecektir. Bonus olarak, bu yeni serbest bırakılmış şekerler sütünüzü tatlandıracak ve doğal olarak daha lezzetli hale getirecektir.
Bu karmaşık bir laboratuar deneyi gibi gelebilir, ancak çoğu marketin vitaminler ve besin takviyeleri ile ağzına kadar dolu koridorları olduğundan, amilazı elde etmek kolaydır.
Ama belki de amilaz bulacağınız en vahşi yer kendi tükürüğünüzdedir . Vücudunuz, yiyeceklerinizi her çiğnediğinizde ağzınızda gerçekleşen sindirimin ilk aşamasında nişastaları parçalamak ve onları basit şekerlere dönüştürmek için bu enzimi doğal olarak yaratır. (Ve bu dünyada iyi olan her şey uğruna, karışıma tükürmeyin veya önceden çiğnenmiş yulaf kullanmayın. Bu iğrenç.)
Yulaf sütü nasıl yapılır
Artık bilimsel bilgi birikimine tamamen sahip olduğunuza göre, ev yapımı yulaf sütlü latteleri getirelim. Cornell'de bir gıda bilimi profesörü olan ve en iyi yulaf sütü tarifini belirlememize yardımcı olan Olga Padilla-Zakour'a danıştık.
İstatistikler
Süre: 30 dakika
Maliyet : 34 sıvı ons başına 1,50 $ (yaklaşık bir çeyrek)
Zorluk: kolay
Malzemeler
4 su bardağı soğuk su
1 su bardağı eski usul yulaf
16.7 gram amilaz
Araçlar
Ölçü kabı
Geniş kase
Blender
Kevgir
Tülbent (veya fındık sütü torbası)
(Opsiyonel) Pot
(İsteğe bağlı) Mikrodalga (veya set üstü ocak)
(Opsiyonel) Gıda termometresi
(İsteğe bağlı) Harç ve havaneli (veya hap öğütücü)
Talimatlar
1. Yulaf ve suyu 30 ila 60 saniye karıştırın. Ne kadar süre çalkalayacağınız, blenderinizin gücüne bağlı olacaktır. Ne kadar az karıştırma süresi olursa o kadar iyidir - dönen bıçakların karışımınızı ısıtmasını engellemek istersiniz.
Not: Yulafı karıştırmadan önce neden ıslatıp yıkamadığımızı merak ediyor olabilirsiniz. Birçok yulaf sütü tarifleri, nişasta miktarını azaltmanın bir yolu olarak bunu önermektedir. Ancak yapmamanız için iki neden var.
Birincisi, enzim kullanmıyorsanız, yulafı ne kadar yıkarsanız yıkayın nişasta olacaktır, bu yüzden yulaf balçıkından kaçmanın bir yolu yoktur. Padilla-Zakour, ikinci neden beslenmedir - durulamanın yulaftaki vitamin ve diğer suda çözünen besin maddelerinin miktarını azaltabileceğini söylüyor.
2. Amilazı ekleyin, karıştırın ve karışımı 10 dakika bekletin. Amilazı ekleme şekliniz, satın aldığınız sindirim enzimlerine ve nasıl paketlendiklerine bağlı olacaktır.
Enzimlerinizi satın alırken, etiketin üzerindeki beslenme bilgilerine bakın ve porsiyon başına amilaz miktarına özellikle dikkat edin. Her bir hap veya kapsülde ne kadar olduğunu, porsiyon başına miktarı porsiyon boyutuna bölerek hesaplayın. Örneğin, porsiyon başına amilaz miktarının 50 gram ve porsiyon büyüklüğünün üç hap olduğu bir şişe için, her hap 16.7 gram protein içerir. Harmanlanmış yulaflarınıza kaç tane hap eklemeniz gerektiğini hesaplamak için bu bilgiyi kullanın.
Ambalaj da önemlidir. Tozlar en kolayıdır - ihtiyacınız olan miktarı tartın, ekleyin, karıştırın ve altın olursunuz. Kapsüller yakın bir saniyedir — onları açın, tozu karışımınıza dökün ve karıştırın.
Hap satın alırsanız, eklemeden önce iyice toz haline getirdiğinizden emin olun. Bir havan ve havaneli veya bir hap öğütücü kullanabilirsiniz, ancak büyük bir kaşık ve bir kağıt havlu da işe yarayacaktır. Hapı iki kağıt havlu arasına yerleştirin ve bir kaşığın arkasıyla hafifçe bastırın.
3. Büyük parçacıkları çıkarmak için karışımı büyük bir kasenin üzerine bir kevgir içine dökün . Süzgeçte kalan her şeyi atın.
Karışımı bir tülbent veya fındık sütü torbası kullanarak büyük bir kasenin üzerinde tekrar süzün. Mümkün olduğunca fazla sıvı almak için ıslak çuvalı ellerinizle yavaşça sıkın. Tebrikler - artık yulaf sütünüz var.
Uzman ipucu: Tülbentinizde veya fındık sütü torbanızda yulaf lapasını görüyor musunuz? Atmayın. Aşağıda bunun için önerilerimiz var.
4. (İsteğe bağlı) Sütünüzü pastörize edin. İçeceğinizi 194 derece Fahrenheit'e ısıtın. Bir tencere veya mikrodalgayı 30 saniyelik artışlarla kullanabilirsiniz. Sıcaklığa dikkat etmek için bir yiyecek termometresi kullanın.
Pastörizasyon sütünüzde kalan tüm enzimleri öldürecektir. Bu, sütünüz depodayken daha fazla nişasta parçalamalarını önleyecek ve tadı değiştirebilir. Yulaf sütünüzü bir veya iki gün içinde tüketmeyi planlıyorsanız, pastörizasyon gerekli olmayabilir.
Bazı kapsamlı mutfak deneylerinden sonra bu tarifi bulan Padilla-Zakour, "İçeceğin güzel bir kıvamı ve iyi bir tadı var" diyor. "Ancak zamanla ayrılacak, bu yüzden kullanmadan önce çalkalanması gerekiyor."
Ve israf olmayan bir yayın olduğumuz için, şu anda sahip olduğunuz artık harmanlanmış yulaf lapası söz konusu olduğunda bazı önerilerimiz var. Kurutup kurabiye pişirmek için kullanabilirsin , hemen daha fazla su ekleyip yulaf lapası yapabilir ya da yüzünü olduğu gibi katlayıp parlatıcı bir yulaf yüz maskesi yapabilirsin . Son seçeneği seçtim çünkü parıltı içeriden gelse de cildimize biraz yardım etmemiz gerekiyor.
