En sevdiğiniz yiyeceklerden ödün vermeden nasıl sürdürülebilir şekilde yiyebilirsiniz?
Yemek yeme sevgimiz ne kadar sezgisel olursa olsun, bizimle optimal yemek arasında çok şey var. Bu ay diyet efsanelerini yıkacağız , lezzetli mutfak tüyolarının kilidini açacağız ve grubumuzla ilgili en yaygın yanılgılarımızı keşfedeceğiz .
İster vejeteryan, ister vegan, ister peskataryan, ister esnek, yani tamamen farklı bir şey olun, yediğiniz yiyeceklerin gezegeni nasıl değiştirdiği hakkında çok düşünebilirsiniz. Ancak iklim değişikliğiyle bağlantılı diğer büyük faaliyetlerin aksine , cevap her zaman bu kadar net değildir. Sürdürülebilirlik etiketleri kafa karıştırıcı olabilir ve yemeğinizin etik bir kazanç olduğundan emin olmak söz konusu olduğunda hesaba katılması gereken karbon emisyonlarından çok daha fazlası vardır.
Yine de, iyi yemek yemenin ve gezegeni korumanın birkaç kesin yolu var.
1. Proteinle İlişkinizi Yeniden Düşünün
Gezegeni (ve sağlığınızı) önemsiyorsanız yapmanız gereken en belirgin şey, yediğiniz sığır, kuzu ve keçi eti miktarını azaltmaktır, diyor Doçent ve Arazi ve Gıda Sistemlerinde Tarım ve Çevre başkanı Sean Smuckler. British Columbia Üniversitesi'nde. Bu nedenle, tamamen vejetaryen veya vegan olma eşiğinden ayrılmadan önce, hangi et ürünlerinin en kötü iklim yarışmacısı olduğunu bilmek önemlidir.
“Verilmesi gereken en büyük karar, ne kadar et yemek istediğinizdir ve bunun içinde iklim üzerinde daha az etkili bir et seçin” diyor.
İnek, keçi ve koyundan oluşan hayvanlar ailesi olan geviş getirenler, yiyeceklerini ve besinlerini özel mikroplarla midelerinde az veya çok fermente ederek toplarlar. Bu biyolojik olarak düşünülmesi gereken büyüleyici bir süreç olsa da, diyetleri genellikle yüksek metan emisyonlarına neden olur . Öte yandan kümes hayvanları ve domuz eti, sebze ve süt ürünlerine kıyasla oldukça yüksek bir ayak izine sahiptir, ancak sığır etinden önemli ölçüde daha küçüktür .
Smuckler, kesin etkileri biraz gizemli olsa da, sebze bazlı et ikamelerinin de dikkate alınması gereken başka bir seçenek olduğunu söylüyor. “Emisyon profillerinin değiştirdikleri etten daha küçük olduğu açık, ancak ne kadarını bilmiyoruz” diye açıklıyor. (Jüri, sağlık üzerindeki etkileri konusunda da kararsız.) Ancak doktorların kesin olarak bildiği bir şey , ABD ve Birleşik Krallık'taki birçok insanın zaten çok fazla protein tükettiğidir. iyi bir adım.
Deniz ürünleri, protein bölümündeki bir başka yapışkan konudur. Hamsi, ringa balığı ve çiftlik yumuşakçaları gibi bazı küçük balık türleri genellikle sürdürülebilir olarak kabul edilir; ancak karides gibi sağlık-gıda favorileri okyanustan çıkarmak için ton başına 2.650 galon yakıt alabilir . Oxford Martin Gıda Geleceği Programı'nda doktora sonrası araştırmacı olan Michael Clark, “Sağlıklı gıdalar daha sürdürülebilir olma eğilimindedir, ancak istisnalar vardır” diyor.
2. İşlenmiş gıdaları akıllıca satın alın
Bugünlerde Amerikan halkının diyetinin büyük kısmını oluşturan işlenmiş gıdalar da yapışkan olabilir. Bazı türlerin insan sağlığına zararlı olduğu ve hurma ve soya yağı içeren ürünlerin gezegen üzerinde “önemli” etkileri olduğu zaten açık .
Ancak bazı durumlarda, ne kadar yiyecek attıkları konusunda endişe duyan kişiler için minimum düzeyde işlenmiş gıdalar bir nimet olabilir. Çöp sahalarına yiyecek göndermenin ciddi dalgalanma etkileri var - bir yerde , sera gazı emisyonlarının yüzde altı ila sekizi arasında sadece yiyecek israfını azaltarak ortadan kaldırılabilir .
Clark ve diğerleri tarafından yapılan son araştırmalar, sağlıksız yiyeceklerden daha sağlıklı seçimlere geçmenin çevre üzerinde önemli etkileri olabileceğini öne sürüyor. Bir şalterinki büyük bir kısmı çok az (Dondurulmuş kıyılmış ya da örneğin, kurutulmuş) işlenmiş meyve, sebze, tahıl ürünleri ve benzeri kullanılarak anlamına gelebilir. Yakın tarihli bir araştırma, minimum düzeyde işlenmiş meyve ve sebzelerin çöpe atılma olasılığının daha düşük olduğunu ve dolayısıyla çevresel bozulmayı sınırladığını da gösterdi .
Oxford'dan Marco Springmann BBC'ye , kendinize sormanız gereken soru, satın aldığınız yemeği hazırlamak için evde pirinç pişirmek veya bir smoothie için meyve dondurmak gibi aletleri kullanmanız gerekip gerekmediğidir. “Evde biraz yiyecek işlediyseniz, süreç büyük bir fabrika kadar akıcı olmadığından, bunu yapmak için daha fazla enerji harcama şansınız var.”
Buradaki hikayenin ahlaki yönü, sağlıklı bir diyet versiyonunuz taze sebzeler ve tahıllardan oluşuyorsa, ancak her şeyi kötüye gitmeden yiyemeyeceğiniz konusunda endişeleniyorsanız, önceden pişirilmiş kinoa veya bamya cipsleri ile gidin. . Belki cips ve tavuk kanadı gibi süper işlenmiş şeylerden uzaklaşın.
3. Yerel gıda tedarikçileri ile işbirliği yapın
İklim dostu diyetlerle ilgili sıkça anlatılan bir benzetme, yiyeceğinizin nereden geldiğini bilmektir . Ancak sepetinizdeki domatesin ilk olarak tam olarak nereye ekildiğini bulmak, bakkaliye üzerindeki çıkartmaları ve etiketleri yorumlamaktan çok daha zor olabilir. Öğünlerinizin tam kaynaklarını anlamak konusunda ekstra istekliyseniz, Smuckler, yetiştiricilerin organik mi yoksa rejeneratif uygulamalar mı kullandığını öğrenmek için yerel çiftçilik ortamınıza yatırım yapmanızı önerir.
Gıda sistemi inanılmaz derecede inceliklidir: Örneğin, daha hafif bir sera gazı yüküne sahip olabilecek bir şey, yetiştirmek veya üretmek için çok fazla su gerektirebilir. Smuckler, "Takaslar oldukça karmaşık hale gelebilir ve tüketiciler için zor olabilir" diye açıklıyor. "Bu yüzden benim için çiftliği veya çiftçiyi ve yiyecekleri nasıl ürettiklerini bilmek büyük bir fark yaratıyor." Satın aldığınız şeyi yapan kişiyi tanımak, elde edebileceğiniz en yüksek şeffaflık düzeyidir.
Elbette herkesin kendi bölgesindeki tüm lahana ve marul yetiştiricilerini araştırmak için zamanı yoktur. Ama biraz denemek bile , mağazalara gitmeden önce karbon tutma, permakültür veya Topluluk Destekli Tarım gibi yöntemler kullanan sürdürülebilir çiftlikler için Google'da arama yapmak olsun . Sistemi yönlendirmek için satın alma gücünüzü de kullanabilirsiniz: Bakkallar ve restoranlar, müşterilerin ne istediğine dikkat eder ve uygun fiyatlı, gezegen dostu seçenekleri zorlamak uzun vadede yardımcı olabilir.
Smuckler, “En iyi tavsiye, arzunuzun ne olduğunu gösteren seçimler yapmaya çalışmaktır” diyor. "Göstergeleri oraya koyuyorsak, sistemdeki kadranı hareket ettiriyoruz."
