Toronto, Pickering'deki Port restoranın şefi Thomas Heitz, Koşer tuzu da dahil olmak üzere "weck" sandviçi için sığır eti pişirmek için kullanılan malzemeleri gösteriyor.
Tuz belki de dünyada en çok kullanılan baharattır. Aynı zamanda bir gıda koruyucudur. Birçok tarifin normal sofra tuzu yerine koşer tuzu kullanmasını söylediğini fark etmiş olabilirsiniz. Ama hangisini kullandığınız gerçekten önemli mi?
İlk olarak, tüm tuzlar kimyasal olarak aynıdır , çünkü sodyum ve klordan yapılmış bir mineraldir. Dünya tuzunun büyük çoğunluğu madencilik veya deniz suyunun buharlaştırılması yoluyla toplanıyor ve hepsi kristal bir biçimde geliyor.
Normal tuz veya sofra tuzu, çoğu tuzluklarda bulunur. Genellikle ince kristaller halinde öğütülür ve topaklaşmasını önlemek için topaklanma önleyici katkı maddeleri içerir. Bir çok sofra tuzu da iyotludur, yani iyot eklenmiştir. ABD'de tuzun iyotlanması uygulaması, dünyanın birçok yerinde yaygın olan iyot eksiklikleri ile mücadelede ucuz ve etkili bir araç olarak 1920'lerde başladı.
Koşer tuzu sofra tuzundan daha büyük kristaller halinde gelir ve kristaller pul pul ve kabadır. Bu onları etten nemi çekmede harika yapar. Koşer tuzu, adını, yemekten önce tüm etin kanının alınmasını gerektiren bir Yahudi koşer geleneğinden almıştır. Bu tuz türü bunu kolayca yapabildiğinden koşer tuzu olarak bilinir hale geldi.
Çoğu koşer tuzu iyotlu değildir ve kristaller daha büyük olduğu için tipik olarak topaklanma önleyici katkı maddeleri içermez. Kosher tuzunu parmaklarıyla almayı ve yemeğin üzerine serpmeyi kolay bulan şefler tarafından tercih edilen bu daha büyük kristaller. Daha büyük kristallerin kontrolü de daha kolaydır, bu da daha az fazla ve az tuzlanma anlamına gelir. Birçok şef ayrıca iyotlu tuzun rahatsız edici bir tada sahip olduğunu düşünür.
Sıkışmışsanız, kesinlikle sofra tuzu için koşer tuzunu değiştirebilir veya bunun tersini yapabilirsiniz. 1:1 oranında birini diğerinin yerine koyamayacağınız için kullandığınız miktara dikkat edin. Bir çay kaşığı sofra tuzu, bir çay kaşığı koşer tuzundan daha ağır olduğu için, tane büyüklüğündeki farklılıktan dolayı, sofra tuzu ile değiştiriyorsanız daha fazla koşer tuzu kullanmanız veya ikame ediyorsanız daha az sofra tuzu kullanmanız gerekir. koşer tuzu için. (Morton Salt'ın kullanışlı bir dönüşüm tablosu vardır .) Bir çay kaşığı sofra tuzu, 1 1/4 çay kaşığı koşer tuzuna, 1 çay kaşığı koşer tuzu, 3/4 çay kaşığı sofra tuzuna eşittir.
ŞİMDİ İLGİNÇ
Pembe Himalaya tuzu , yemek, lamba ve spa uygulamalarında kullanılan pahalı, lüks bir tuz çeşididir. Birçok insan bunun Hindistan'dan geldiğini düşünüyor, ancak bu tuzun neredeyse tamamı Pakistan'ın dağlık bir bölgesinde çıkarılıyor .
